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Mag 26
Organizzazione ristorante: il caso Je Tizzone tra coordinamento, servizio e governance operativa
L’organizzazione di un ristorante non dipende solo da cucina e servizio, ma dalla capacità di coordinare persone, tempi, responsabilità e decisioni. Il caso Je Tizzone mostra come la governance operativa renda più leggibile e controllabile una realtà ristorativa ad alta intensità di lavoro.
